最详细的杯子蛋糕
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作者：
丁当老娘
只要你认真看完这个帖子，我相信成功率高达99%。这款杯子蛋糕用的是海绵蛋糕的做法，说白了，就是老式蛋糕。不知道你们小时候有没有吃过，这种蛋糕不用加油，也不用加水，所以在口感上来说，它是属于比较干香的那种。
用料
鸡蛋
2个
细砂糖
60克
低筋面粉
90克
最详细的杯子蛋糕的做法步骤
步骤 1
要用那种大一点的洋鸡蛋，如果用土鸡蛋话建议用3个。
步骤 2
准备好一个无水无油的容器，打入全蛋，倒入白糖。
这里不用蛋清蛋黄分离，直接打入就可以了，这就是海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别。
步骤 3
一开始先高速打发，待蛋糊膨胀到最高点，转低速打发稳定蛋糊。
步骤 4
打发好的状态如图下，提起打蛋器蛋糊往下滴不会马上消失的状态。
步骤 5
分两次过筛面粉进去，不要图一时方便全部倒入，以免导致蛋糊消泡。
步骤 6
用刮刀贴近底部，用刮刀贴近底部，将面粉和蛋糊翻拌混合均匀。类似平时炒菜的手法，切记不要画圈，以免导致消泡。
步骤 7
第二次过筛加入。
步骤 8
面粉与蛋糊混合好的样子，也是比较黏稠的，不会出现流动性的状态。如果出现流动性的状态，那么就是消泡了，已经没有办法拯救。这样子做出来的蛋糕就是死面一团，不蓬松。
步骤 9
将混合好的蛋糕糊倒入一次性裱花袋，没有的话就用小勺子盛到纸杯里。
步骤 10
倒入纸杯的蛋糕糊大概在七到八分满，因为烘烤的过程中，它会继续膨胀的。
步骤 11
放入提前预热好的空气炸烤箱，选择烘焙模式，150度20分钟转160度5分钟（大家根据自家烤箱的温度脾气来调整）。
步骤 12
纸杯里的面糊尽量保持同等份量，这样在烘烤中不会出现上色不均匀。
步骤 13
这里教大家一个衡量蛋糕熟没熟透的小技巧：一般蛋糕烘烤到最高点，然后再稍微回缩就再也没有长高了，这样子就已经是烘烤熟透了。还有就是当你闻到很浓郁的蛋糕香味，那也是差不多熟了。
步骤 14
反正多做多练，掌握好自己烤箱的温度脾气，以后不管烘烤什么，自己就可以随意来调整了。
菜谱创建时间：2020-05-06 16:15:47